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桃江瞿峰山诗词与瞿峰时令醋的渊源

作者:洞庭艺术网 日期:2016-12-25 点击:3725
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瞿峰山诗偈摘录:

《一》

銀杏滄桑幾度秋, 雄姿依舊立雲頭,

寺前黃葉隨風舞, 樹下清泉繞石流。

籍有詩心生逸興, 不無禪意掃閒愁。

嵐煙每伴鐘聲杳, 遠近峰巒一望收。

 《二》

枝幹縱橫欲拂天, 春華秋實自年年。

清風明月常留影, 乃是名山一樹仙。

 

《三》

儂本天涯一鶴蹤, 為驅瘟疫請瞿公。

雲遊四海關民瘼, 化作僧尼去病凶。

 

《四》

一徑蜿蜒上翠峰, 矗空禪院白雲封。

谷濤澎湃疑鳴鼓, 山勢崔嵬儼覆鐘。

楓樹千侏紅芍藥, 松花萬朵碧芙蓉。

偶來福地塵心淨, 眼底潮流海量容。

-民國薛炳勳老先生-

《五》

閑倚青松看落霞, 無牽無掛走天涯,

先生若問家何處, 處處無家處處家。

江西真如寺僧人題壁——答問者詩

 

《六》

芒鞋踏破萬山秋, 我在瞿峰嶺上游,

摘片白雲聊當枕, 松林小睡樂悠悠。

---薛慶余---

 

《七》

瞿峰名寺幾經秋, 引得詩翁歲歲游。

我亦此山樵牧客, 任他風雨興悠悠。

--淩雪珍和薛慶余先生游瞿峰寺

 

《八》

瞿峰深處紫雲飛, 释子聞香上翠微。

古往今來逍遙客, 誰人不帶佛醋歸?

---雲峰山人---

          在洞庭之畔的益阳桃江县武潭镇境内,以罗家坪瞿峰山为中心的方圆三十公里范围内,至今还流传着一个一千多年来的风俗,每到清明,许多村庄,还流行取清明之水酿制手工米醋的习惯。大部分家庭家里都会储坛米醋,以备不时之需!这种风俗,一代代相传,千多年来桃江米醋古老的酿制特色,历经不同时期,没有被新工艺所替代,在各朝代的无数次米醋酿制工艺技术的发展中,没有被淘汰,没有被影响,一直保持古老的原始特色,这一利用时令节气的米醋酿制技法和此醋具备的时令养生效果一直受到当地老百姓的喜爱。

   桃江瞿峰米醋的酿制方法在有资料可查的历史可以追溯到唐代中期,由唐宣宗时期瞿峰山瞿公所传,所以又称瞿峰米醋,是目前国内唯一利用时令季节与当地自然气候来催化发酵的米醋,其催发过程中的水解蛋白和糖化上不需要添加曲种来完成,在醋酸发酵过程中不添加发酵剂,对原料不进行蒸煮,是目前保存最完整,最原始最古老的手工酿制工艺,有着鲜明的地域特色。它的神奇发酵工艺和安化黑茶的发酵工艺异曲同工,是彰显益阳地域特色且在其他地方不可复制的手工技艺。


瞿峰米醋,是唯一采用天文历法,利用春夏节气阴阳的转化自然搅合生化的纯天然米醋。与传统米醋相比,不需要添加任何酒曲红曲或糖化酶之类的原料去发酵,直接利用当地自然环境和气候和当地水质经一百多天自然搅拌而成。一千多年到现在,此醋就在当地流行。唐宣宗年间,当地瘴气肆虐人兽均受痢疾传染,众人无策问医无门,乃求于瞿公结庵之处瞿公手执杨柳,沾取自酿的坛中之乳遍洒疾患之地顷刻则消瘴化气,还一片清明景象人喝此乳,则神清气爽疾症均消,将乳拌于谷糠猪牛饮后疾患痊愈。瞿公称此乳为醋,用四月初八浴佛节之香汤配清明所浸大米搅拌百日而成,长期饮用能化解病厄强健身体!瞿公将此乳醋的酿制方法教给当地人,因酿制过程与佛教节日有关又称佛醋。清中期所编辑的农事百科书《调鼎记》收录了佛醋的做法和如今本地所流传的酿制方法如出一辙。

桃江瞿峰米醋在当地延续一千多年之久,在日常生活中起到举足轻重的地位,随着市面上各种工业米醋的兴起,由于其发酵时间长,受特殊的地理条件和时令气候的约束,越来越少有人传承且被人们所遗忘。这一中国古代民间利用纯天然方式融入节气时令养生的高度智慧的结晶,正濒临淡出历史的舞台。 

瞿峰米醋,最早由瞿峰庵瞿公所传授,一千多年到现在,从瞿峰山有白果树开始,此醋就在当地流行。因酿制过程与佛教节日有关,又称佛醋。清中期所编辑的农事百科书《调鼎记》所记载:佛醋:清明,糙籼一斗,水浸七日,加柳枝头七个,浸第八日,将米捞起装蒲包内(衬荷叶数片),悬风前人来人往之处,二七后解下,晒至四月初八日入坛。米一斗,用水三斗,再加耗水。碗置向太阳处(或灶门口),每日用柳棍,四十九次搅之,酸(醋)榨出,米渣澄清入锅,每斗加盐半斤,椒、茴各少许,封口听用


瞿公原为瞿昙氏族人,乃释迦种姓,瞿昙氏为七佛之师,熟谙印度天文历法,精通大小乘佛法,其先世于唐代由天竺国移居中国。这一家族从瞿昙罗至瞿昙晏,四代供职唐代国家天文机构。其中瞿昙罗至瞿昙谦还曾先后担任过太史令、太史监或司天监等职一百多年。玄宗开元六年(公元718年)瞿昙悉达奉诏翻译天竺《九执历》和编写《开元占经》,因此,称这一派的天竺历法为“瞿昙历”。瞿昙氏家族中有四子出家为僧,人皆称为天竺神僧,受到皇室贵戚的尊崇礼待。

公元843年,会昌三年,唐武宗发动了一场大规模的灭佛运动,史称"会昌法难"!当时无论本国僧尼还是国外僧人都经受了这场浩劫。史料记载:"敕令外国(僧)等,若无伺部牒者,亦勒令还俗,递归本国者"。当时己定居于京兆的天竺僧人瞿昙氏后人为免劫难,瞿昙僧人将姓氏改为瞿氏和昙氏。昙姓避难于山东,瞿氏天竺僧人由有“宰相沙门”美称的当时任长沙节度使的裴休迎接进入湖南境内。

天竺瞿公入湖南,与灵佑禅师,裴休等游历于宁乡沩山,安化大福,益阳、汉寿等地落脚于瞿峰山一带。(瞿峰处于安化、桃江、常德、汉寿交界之处)。

瞿峰山深林密,水秀人朴,犹如世外桃源。瞿公从沩山移来银杏(银杏为佛教信物,至今瞿峰山银杏树与沩山密印寺银杏都为同一时期所植,都己有一千一百多年历史)。在此结庵定居。这里野生药材丰富,瞿公釆药疗疾,救苦救难,广施发雨,普度众生。

瞿昙氏人历来擅天文星占,医术佛理,瞿公根据湖南梅雨季节的独特地理环境,结合当地己有的古代南方米醋文化背景,取清明之井水浸米,(古来医者常取清明之水为和合药物之用,清明之水,富含春之元气利生养万物,)取四月初八之水酿醋。(四月初八是佛诞节,民间流传九龙吐水,百虫不生。)用柳枝搅至六月初六过滤煮滤即成。其中的酿制过程既与佛道风俗相关,又体现了天地自然之间所蕴含的神奇的时令养生之道。

瞿公于唐武宗时期流落至此结庐为庵,釆药疗疾,救苦救难,受到当地人爱戴而称赞。圆寂后,当地人为纪念他便在此改庵为瞿公祠,供奉香火,延续千年。

桃江瞿峰米醋,属于时令米醋,其催发过程中的水解蛋白和糖化上不需要添加曲种来完成,在醋酸发酵过程中不添加发酵剂,对原料不进行蒸煮,一直保存着最原始最古老的工艺,需要依赖当地的生态环境和自然气候,以及清明节气的水质,有着鲜明的地域特征和时令特性。所谓时令米醋,指在特定的季节和时间完成酿制的米醋,它集合天文,历法,时序,地理环境等有利条件,一年里只有清明这一天的水才能浸泡,所以产量有限,弥足珍贵。它是古代劳动人民长期实践的成果,反映了一个时期劳动生产能力的水平和高度。

明李时珍《本草纲目》有载,醋有“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种,只有陈酿2~3年的米醋方可入药,其它仅能食用,不可入药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效”。瞿峰米醋一直是作为药用的纯天然米醋在民间流传。

桃江瞿峰米醋由唐代流传下来,历千多年在桃江民间深入人心,其酿制工艺融入了当地民俗文化元素。历史悠久,文化底蕴丰富,群众基础深厚,社会影响广泛,其价值有:

桃江瞿峰米醋是中国传统手工米醋的重要组成部分,对研究传统宗教文化,中药文化,时令养生文化有着不可低估的研究价值和实用养生价值。桃江瞿峰米醋的酿制方法,一直保存着最原始最古老的工艺,体现了鲜明的地域特色。它是古代湘楚劳动人民智慧的结晶,对研究古代农事,科技,地方民俗风情,宗教信仰上,有着重要的历史研究价值。

桃江瞿峰米醋,是目前国内唯一利用时令季节与当地自然气候来催化发酵的米醋,其催发过程中的不需要添加任何曲种和发酵剂,对原料不进行蒸煮,保持了完整的活性营养成分。齐民要术卷八中曾经记载“《要术》中二十三种醋,大多用麦●作为糖化和醋发酵的催化剂,此外也用笨麴、黄蒸等。另外则加入酒糟、酒醅、醋醅或醋浆等。除水以外不用任何配料者,有「动酒酢」一例和引《食经》的蜜醋二例。南方米醋一般不用任何麴类或醋母,光用米和水在高温季节酿成。此种酿法,《要术》中尚无记载。瞿峰米醋是南方米醋的经典代表,与古代《齐民要术》中记载的二十三种米醋的酿制工艺上要着截然不同的工艺,在追求纯天然环保绿色生态食品的今天,将发挥借鉴和引导的作用。也为健康养生专家提供了一个研究自然,和谐自然,享受自然的范本。具有非常重要的健康养生价值。

桃江瞿峰米醋能够利用自然界活性酶发酵,这种纯天然发酵工艺的挖掘,对自然界活性生物酶的利用,自然界生物肽键琏的研究有着深远的影响,它的神奇发酵工艺和安化黑茶的发酵工艺异曲同工,可以发展成为彰显益阳地域特色的优势环保绿色产业。





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